VALLE SECRETO
Saborear la Vida
En Valle Secreto creemos que la gastronomía es mucho más que sabor: es emoción, memoria y conexión con la naturaleza. Cada plato que servimos está elaborado con ingredientes locales, de temporada y con respeto a la tradición, combinando creatividad y técnica para ofrecerte experiencias culinarias que sorprenden y enamoran. Descubre nuestros menús de mediodía, cena y opciones vegetarianas, pensados para que cada celebración sea única.
Menús de mediodía
Platos frescos, llenos de sabor y creatividad, ideales para disfrutar bajo la luz de la sierra. Cada menú combina tradición, producto local y un toque de vanguardia para que la comida sea el alma de tu celebración.
1
Sabores del Genil
- Croqueta cremosa de jamón Rubio Medina
- Cogollos a la brasa con melva, vinagreta de granada y polvo de jamón
- Bacalao con tomate “Valle Secreto” glaseado, hoja de albahaca crujiente
- Pionono tibio con crema ligera de azahar
2
Huerta Serrana
- Ajoblanco de almendra, uvas y aire de AOVE
- Berenjenas en tempura con miel de caña, limón confitado y sésamo
- Trucha del Genil en escabeche cítrico y ensalada de hinojo
- Soplillo con helado de miel de la sierra
3
Raíces de la Alpujarra
- Salaílla crujiente con tomate, anchoa y lascas de jamón Rubio Medina
- Habas baby templadas con menta y queso de cabra
- Arroz meloso de setas con choto al ajillo desmigado
- Natillas de canela y caramelo salado
4
Mar & Cumbres
- Quisquilla de Motril marinada, emulsión de AOVE
- Patata rota con yema a baja temperatura y migas crujientes de jamón
- Merluza a la plancha, pil-pil cítrico y alcachofa confitada
- Naranja granadina con miel y aceite
5
Tapeo Serrano de Autor
- Ensaladilla “Valle Secreto” en texturas, pan airado y encurtidos
- Tosta caliente de lomo de orza y pimiento asado, virutas de jamón
- Caldereta suave de cabrito con parmentier de ajo asado
Menús de cena
Ideales para celebraciones nocturnas, con sabores más intensos y presentaciones sorprendentes. Cada menú está pensado para que la experiencia gastronómica se viva como un recuerdo inolvidable.
1
Estrella de Sierra Nevada
- Buñuelo líquido de queso de cabra y miel de caña
- Huevo a 63 °C con parmentier trufado, gulas y polvo de jamón
- Bacalao con tomate “gran reserva” glaseado
- Bizcocho tibio de chocolate y AOVE
2
Ruta del Veleta
- Cogollos ahumados con melva, vinagreta de naranja y jamón Rubio Medina
- Ravioli de rabo de toro, jugo reducido y espinaca salteada
- Lomo de ciervo con frutos rojos y puré de chirivía
- Crema de limón al cardamomo
3
Sierra & Mar
- Berenjena asada con miel de caña y queso payoyo
- Arroz negro cremoso con calamar relleno
- Paletilla de cordero lechal 18 h, berenjena ahumada y jugo al romero
- Helado de yogur con AOVE y flor de sal
4
Alpujarra de Autor
- Plato alpujarreño en tres bocados: morcilla crujiente, espuma de papas y huevo de codorniz con jamón
- Sopa de escarola con almendra y velo de jamón
- Trucha del Genil al carbón, salsa ligera de jamón y alcachofa
- Esponja de té verde con crema de granada
5
Güéjar Tradición & Modernidad
- Salmorejo de remolacha con queso de cabra y virutas de jamón
- Croqueta de puchero con toque cítrico
- Choto al ajillo a baja temperatura con patata panadera
- Arroz con leche espumoso y tierra de canela
Menús vegetarianos
Platos llenos de color, sabor y creatividad para que todos los invitados disfruten de la experiencia Valle Secreto, sin renunciar a una cocina saludable y consciente.
Vegetariano Mediodía — Verde de la Sierra
- Ajoblanco de almendra, uva y aceite de la sierra
- Berenjenas en tempura con miel de caña y yogur de hierbabuena
- Arroz meloso de setas y espárragos, emulsión suave de trufa
- Soplillo con helado de miel
Vegetariano Cena — Valle Secreto Vegetal
- Ensaladilla en texturas, chips de salaílla y encurtidos
- Huevo a baja temperatura sobre parmentier ahumado y trufa
- “Bacalao” de coliflor con tomate dulce, versión vegetal del clásico Valle Secreto
- Tarta tibia de queso con compota de cítricos
Menús a medida
Los platos se seleccionan cuidadosamente para reflejar vuestra personalidad, con opciones que incluyen desde aperitivos delicados hasta platos principales y postres sorprendentes, siempre con ingredientes de kilómetro cero y temporada.
Planificación a medida de tu gran día
Elaboramos un plan personalizado para cada pareja, ayudando a organizar horarios, proveedores y experiencias únicas para que podáis disfrutar del día sin preocupaciones.